مذاق دبي الجديد

تستمر المطاعم الجديدة في الظهور على الساحة في شتى أنحاء المدينة، وهو ما يؤكد مكانة دبي كعاصمة لفن الطهي في منطقة الشرق الأوسط تعد دبي نقطة جذب لأنشطة تذوق الطعام ومجموعة كبيرة من الطهاة الجدد، بالإضافة إلى أساليب الطهي والعلامات التجارية للمطاعم الكبرى والأساليب الجديدة المحلية التي تقدم أشهى أصناف الطعام وكل جديد في هذا المجال.

حيث يكشف أحدث التقارير عن المأكولات والمشروبات في الإمارات العربية المتحدة الصادرة عن مؤسسة "كيه بي إم جي" أنه سيتم تشغيل أكثر من 19،000 منفذًا في جميع أنحاء البلاد بحلول عام 2020 - وهو ما يعني إضافة 3000 مكانًا جديدًا لتناول المأكولات والمشروبات خلال السنوات الثلاث إلى الأربع المقبلة. بالإضافة إلى ذلك، كشف دليل ميشلان أنه سيطلق قريبًا مخططًا لتصنيفات مطاعم الإمارات العربية المتحدة، لتصبح بنفس مستوى عواصم الغذاء العالمية مثل لندن ونيويورك وباريس.

ومن المقرر افتتاح 14 مطعمًا جديدًا مرخصًا خلال الربع الأول من هذا العام وحده، ومن المثير للاهتمام، أن تسعة مطاعم منها عبارة عن مشاريع محلية، وقد يكون ذلك دليل على رغبة المستهلكين في تذوق الطعام والشعور "بالمكان" والحصول على قائمة تقدم قبل كل شيء، المكونات الطازجة محلية المنشأ حيثما أمكن ذلك. وتكريمًا لعالم الطهي الشهي بدبي، إليكم خمسة من أهم المطاعم المقرر افتتاحها خلال الأشهر المقبلة. مطعم زهيرة يعد مطعم زهيرة من بنات أفكار الشيف الأسترالي المولد، غريغ معلوف، وهو مطعم يتسع لـ 130 شخصًا يقع في فندق ذا إتش دبي فئة خمس نجوم وهو متخصص في المطابخ الشرق أوسطية. وسوف تشمل القائمة البسطيلة التي يشتهر بها الشيف معلوف - نسخة البطة على الأرجح - فضلاً عن الكثير من المقبلات مثل بسطرمة الواغيو مع الشنكليش. ويقول معلوف إن الأطباق الأخرى قد تشمل تبولة العدس والجمبري الخليجي والشرمولة الخضراء وكتف الضأن المطهو ببطء والحمام على الطريقة المصرية والكاليماري والإسكالوب في يخنة الكسكسي بالطماطم.

وحيث إنه من المقرر أن يفتح مطعم زهيرة أبوابه في شهر أبريل، فإنه سيقوم بتوظيف الطهاة اللبنانيين للحفاظ على أصالة فن الطبخ في بيئة يصفها الشيف بأنها "بيئة لبنانية ممتعة". المطعم في فندق العنوان بوليفارد دبي سيتم الكشف عن هذا المطعم الجديد عند افتتاح فندق العنوان بوليفارد دبي في الأشهر المقبلة، وهو يحاكي "الشقق الأوروبية الفاخرة للأسر المحبة للترحال في عشرينيات القرن الماضي" وسيقدم "الأطباق الكلاسيكية في أجواء ساحرة". ويعتمد على مفهوم "المطاعم الصغيرة" العالمي، وسيقدم "الأطباق الشهية والمشروبات المبتكرة" ليلاً ونهارًا في "مكان يتميز بالطراز السكني الدافئ والمريح". كما أن المنطقة المخصصة لتناول الطعام ستضم مساحات للاستضافات في أماكن سكنية فاخرة، ويوجد بها أقسام تسمى بالمطبخ وغرفة المعيشة وغرفة المجموعات وغرفة الطعام وغرفة الملابس وغرفة المكتبة وغرفة سرية لتناول الطعام أو الاجتماعات الحميمة.

وستكون هناك مساحات مخصصة للتواصل الاجتماعي أيضًا - مكتبة وغرفة موسيقى وغرفة ألعاب - في حين أن التراس الخارجي الذي يوفر أجواءً عائلية سيقدم لرواد المطعم إطلالات خلاّبة على منطقة وسط مدينة دبي. مطعم كاتسويا يقع مطعم كاتسويا الياباني الذي صممه فيليب ستارك في منتجع جميرا النسيم - أحدث المنتجعات التي ستفتح أبوابها في مجمع مدينة جميرا. ومن المقرر افتتاحه في شهر مارس، ويمكن لرواد المطعم الحصول على نظرة كلاسيكية يابانية جديدة تجمع بين مهارات شيف السوشي كاتسويا أوشي الذي حصل لنفسه على مكان في سوق هوليوود بفن المطبخ المستوحى من مطابخ كاليفورنيا، بالإضافة إلى تجهيزاته الداخلية الأنيقة من تصميمات ستارك، ومن المتوقع أن يلقى نجاحًا باهرًا. وتشمل الأطباق التي ستزين قوائم الطعام من الإبداعات الأصلية والشعبية في دبي طبق الأرز المقرمش مع التونة بالتوابل، ناهيك عن الكوكتيلات الحائزة على جوائز مثل "كوكتيل ماندارين ديلايت". مطعم فولي سيقدم طهاة المطاعم الصغيرة الأوروبية نيك ألفيس وسكوت برايس مطعم فولي إلى سوق مدينة جميرا في أي يوم من الآن (أواخر فبراير أو أوائل مارس)، ليحل محل المطعم الشعبي "ريفينغتون جريل". وهو ليس أول مشروع ثنائي في دبي بأي شكل من الأشكال - كان الزوجان قبلة عالم الطهي الأقوى في دبي لأكثر من سبع سنوات - لكن تم تصميم أحدث مشاريعهم بمجرد آمال ووعدًا بالبساطة والابتكار، ويمتاز المطعم بإطلالاته المذهلة على برج العرب وتعرجات الممرات المائية بمدينة جميرا. ويتسع لـ 40 شخصًا في الداخل، ولكن التراسات الأربع الخارجية ستسع المزيد. ومن أبرز المأكولات في القائمة لحم لسان العجل مع نبات القَبَّار وجبن البارميزان وسمك الراهب بالفلفل الحلو والليمون المالح والأخطبوط بالخيار المتفحم والشمر وسرج الضأن بحبوب الصنوبر المخفوق والصوص وسمك باس الحجر بالخضروات الآسيوية وتيمبورا بلح البحر. وتعد الأطباق أصغر من المتوسط، مما يشجع الضيوف على تذوق النكهات والخلطات الجديدة. مطعم تشيز تشارلز من المتوقع أن يطلق تشيز تشارلز، صاحب مفهوم البقالة الإلكترونية ومتعهد الحفلات الذي يتخذ من دبي مقرًا له ويعمل معه مشاهير الطهاة الحائزين على نجمة ميشلان لتعزيز فريقه الكبير المكون من خبراء الطهي، أول مطاعمه المخصصة. ومن المقرر افتتاح مطعم تشيز تشارلز في الربع الأول من عام 2017، وهو من المطاعم المصممة على نمط المطاعم الفرنسية الصغيرة ويقع في حي دبي للتصميم. وسيقدم المطعم مأكولات المطبخ الفرنسي التقليدية، المعدة باستخدام التقنيات الحديثة المستخدمة في الطهي. وبإمكان رواد المطعم مشاهدة الطهاة أثناء عملهم، حيث إن المطبخ مصمم بنوافذ من الزجاج. كما يمكنهم أن يتوقعوا الحصول على أطباق جديدة بشكلٍ منتظم نظرًا لالتزام تشيز تشارلز باستخدام المكونات الطازجة في بداية الموسم.